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2000/12/28

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2000/12/28 (木)

おせち1日目

_ 今回も前回に続いて部長と合作おせちをするので、準備開始。今回の献立はこんな感じ・・・といっても前回と大きく差はないが。

  • 部長:黒豆・田作り・昆布巻き
  • わし:鮭南蛮漬・紅白なます・きんとん・伊達巻
  • 合作:筑前煮・えび酒蒸し・ゆで豚・蒲鉾・レンコンで何か

_ まず、鮭南蛮漬。

  • 生鮭 6切(600g)
  • ねぎ 1本半
  • セロリ 1本
  • にんじん 100g
  • 赤とうがらし 3本
  • 南蛮酢
    • 酢 カップ1ちょい
    • 塩 小さじ1.5
    • こしょう 少々
    • 薄口しょうゆ 大さじ1.5
    • だし カップ1ちょい
  • 片栗粉・揚げ油
  • 塩・こしょう
  1. ねぎは3cm長さに切り、芯を除いて細めの短冊に切る。セロリは筋を取り、ねぎと同じくらいの短冊切りにする。
  2. 赤とうがらし1本は小口切りにし、残り1本、南蛮酢とともにバットに入れる。
  3. さけは一口大にそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふる。
  4. 3.に片栗粉をまぶし、30秒揚げる。
  5. 2.のバットを斜めに傾けて南蛮酢を片側に寄せ、4.を揚げるはしから浸し、上に1.を乗せる。これを繰り返してバットを平らにし、半日以上おいて味をなじませる。

_ 続いて、紅白なます。

  • 大根 1kg
  • にんじん 70g
  • 砂糖 大さじ5
  • 酢 カップ1/2
  1. 大根は4cm幅の輪切りにし、皮をクルリとむく。にんじんも同様に切る。
  2. 1.をそれぞれ繊維に沿って縦に薄く切り、重ねて千切りにする
  3. 大きめのボウルに2.を入れて塩大さじ11/3を振り入れ、始めは弱く、だんだんに強くもみ、しんなりとして水が出てきたら、数回に分けて、水けが少し残るくらいに搾る。
  4. ふたのある容器に入れて砂糖・酢を加え、よく混ぜてから冷蔵庫で保存する。
  5. 毎日3〜4回混ぜ、3日目ころから味がしみておいしくなる。重詰めには、よく汁気を搾ること。

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