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部長を拾いに11:00AM@大塚基地。ずも連れて、帰りに今日明日料理分の食材とかお買い物。
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昼帰宅組のまさなり・しげょと白札屋で昼食してお見送り。酒とか買って帰宅。
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そんなわけで、まずはゆで豚。
- 豚ロースブロック 500g程度×3本
- ねぎの青い部分 3本分くらい
- しょうが 1/2かけ
- にんにく 4〜5粒
- 酒・醤油 適量
- 豚肉はたこ糸でしっかり巻き、にんにくと一緒に表面を焼く。
- ねぎは適当につぶして、しょうがの薄切りと一緒に鍋底に敷く。
- 2.に1.を入れてひたひたに水を張って15分くらい沸騰させて煮てから、火を止めて10分ほどおく。
- 肉を上げる。煮汁を濾してから酒・醤油を入れ、10分ほど煮詰める。
- 煮汁をさまし、ジップロックに肉と煮汁を入れて冷蔵庫で一晩おく。
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続いてレンコンの白煮。正月だと矢羽にすることが多いけど、今回はなし。
- レンコン 200g
- だし汁 2カップ
- 砂糖 大さじ6
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 酢 1/3カップ
- レンコンは5〜6mmの厚さに切って、酢水にさらす。
- だし汁を煮立てて、調味料をすべて加える。
- レンコンを入れて2〜3分煮てから、火から降ろしてそのまま冷ます。
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最後は筑前煮。これは部長と合作。
- 鶏もも肉 300g
- 里芋 中6〜7個
- にんじん 1本
- レンコン 1節
- こんにゃく 1枚
- 干ししいたけ 15〜20枚
- ごぼう 1/2本
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ7
- みりん 大さじ6
- しょうゆ 大さじ6
- 塩 少々
- 絹さや 10枚
- 干ししいたけを1.5〜2カップの水でもどす。汁はとっておく。
- 里芋の皮をむいてひと口大にし、1つまみの塩を入れた水で煮立てて流水で洗うのを3回繰り返す。
- こんにゃくを水から5分ゆでて、水にさらしてから切る。
- レンコンを乱切りにして、酢水にさらす。
- ごぼうを乱切りにして、酢水にさらす。
- にんじんを乱切りにする。
- 1.〜6.をすべてサラダ油でかるく炒め、熱湯を回しかけて油抜きをする。
- 鶏をひと口大に切ってかるく炒め、熱湯で油抜きをする。
- 7.・8.・とだし汁、1.の汁、酒・砂糖・みりんを鍋に入れ、火にかける。
- あくを取りながら中火で数分煮込み、しょうゆと塩を加えて汁気がなくなるまで煮込む。
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おせち作成の間、けんと様・tomさん・古田さん・ふたふた・shodaさんあたりで麻雀が進行していた模様。