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2000/12/31

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2000/12/31 (日)

おせち3日目

_ 部長を拾いに11:00AM@大塚基地。も連れて、帰りに今日明日料理分の食材とかお買い物。

_ 昼帰宅組のまさなりしげょと白札屋で昼食してお見送り。酒とか買って帰宅。

_ そんなわけで、まずはゆで豚。

  • 豚ロースブロック 500g程度×3本
  • ねぎの青い部分 3本分くらい
  • しょうが 1/2かけ
  • にんにく 4〜5粒
  • 酒・醤油 適量
  1. 豚肉はたこ糸でしっかり巻き、にんにくと一緒に表面を焼く。
  2. ねぎは適当につぶして、しょうがの薄切りと一緒に鍋底に敷く。
  3. 2.に1.を入れてひたひたに水を張って15分くらい沸騰させて煮てから、火を止めて10分ほどおく。
  4. 肉を上げる。煮汁を濾してから酒・醤油を入れ、10分ほど煮詰める。
  5. 煮汁をさまし、ジップロックに肉と煮汁を入れて冷蔵庫で一晩おく。

_ 続いてレンコンの白煮。正月だと矢羽にすることが多いけど、今回はなし。

  • レンコン 200g
  • だし汁 2カップ
  • 砂糖 大さじ6
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 酢 1/3カップ
  1. レンコンは5〜6mmの厚さに切って、酢水にさらす。
  2. だし汁を煮立てて、調味料をすべて加える。
  3. レンコンを入れて2〜3分煮てから、火から降ろしてそのまま冷ます。

_ 最後は筑前煮。これは部長と合作。

  • 鶏もも肉 300g
  • 里芋 中6〜7個
  • にんじん 1本
  • レンコン 1節
  • こんにゃく 1枚
  • 干ししいたけ 15〜20枚
  • ごぼう 1/2本
  • だし汁 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ7
  • みりん 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ6
  • 塩 少々
  • 絹さや 10枚
  1. 干ししいたけを1.5〜2カップの水でもどす。汁はとっておく。
  2. 里芋の皮をむいてひと口大にし、1つまみの塩を入れた水で煮立てて流水で洗うのを3回繰り返す。
  3. こんにゃくを水から5分ゆでて、水にさらしてから切る。
  4. レンコンを乱切りにして、酢水にさらす。
  5. ごぼうを乱切りにして、酢水にさらす。
  6. にんじんを乱切りにする。
  7. 1.〜6.をすべてサラダ油でかるく炒め、熱湯を回しかけて油抜きをする。
  8. 鶏をひと口大に切ってかるく炒め、熱湯で油抜きをする。
  9. 7.・8.・とだし汁、1.の汁、酒・砂糖・みりんを鍋に入れ、火にかける。
  10. あくを取りながら中火で数分煮込み、しょうゆと塩を加えて汁気がなくなるまで煮込む。

_ おせち作成の間、けんと様tomさん・古田さん・ふたふたshodaさんあたりで麻雀が進行していた模様。


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