■ハンバーグ

_ ぐるぐるしながら思い出したみスを話。

_ あの量のハンバーグを作るのに、卵が４つという記述がある。これ、わしが使っているレシピではだいたい肉1.5〜2kg分のときの量に相当する。でも、あの話では5kg分くらいは作らないとあの騒動はありえないよなー、とか思ってたりして。

_ まぁ、卵はつなぎなので、わしレシピの量より少なくても問題ないとは思うんだけど。ちなみにわしレシピではこんな割合で、玉ねぎは炒めてから入れるほう。

• 合挽肉 400g
• 玉ねぎ 中１個
• パン粉 1/2カップ
• 牛乳 1/4カップ
• 卵 １個
• 塩 小さじ１
• 胡椒・ナツメッグ

_ なお、うちではこの２倍量のタネを作って、ケーキみたいなサイズのでっかい１個を焼く、という調理法が一般的。フライパンを２枚使って焼く、かなり豪快なハンバーグ。数少ない、母親から譲られる価値があると思った料理・・・（苦笑）。

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