■牡蠣

_ 夕飯に牡蠣鍋うま〜。そいや鍋とかフライとかに「生食用のほうが新鮮そう」と生食用牡蠣を使うのはよくないので注意。鮮度は変わらないそうなので、生食しないときは加熱調理用を使うべし。生食用は、加熱用に比べて殺菌プロセスの分だけストレスがかかって、旨みが逃げるそうな。

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