■なすの揚げ浸し (料理)

_ 先日のそうめんで食べたナスの揚げ浸しに刺激されて、最近研究を重ねていたレシピ。

1. なす６本（１本100g程度）はヘタを取って２つに割り、しばし塩水につけてアクを抜く。
2. 市販のだしつゆを「そばのつけ汁」程度の濃度で400mlとり、酢30ml・ねぎ１本みじん切り・しょうが1/3かけのすりおろし・ごま大さじ３を合わせておく。
3. 1.の水気をペーパータオルでふき取ってから、サラダ油とごま油を半分ずつ合わせた油で揚げる。時間にして３〜４分か。
4. 3.を揚げた端から油を切らずに2.に漬ける。
5. 冷蔵庫でキンキンに冷やしていただく。

_ だしつゆがないときは、だし汁４とみりん１を煮切ってから、しょうゆ１と合わせるくらいで。

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